BACALHAU Créole a moda do Rogério Firme
Ingredientes:
- · 1 kg de bacalhau demolhado
- · 6 a 8 batatas grandes
- · Tempero créole ou páprica picante
- · 2 pimentões vermelhos
- · 2 pimentões amarelos
- · 3 colheres de sopa bem cheias de alcaparras dessalgadas
- · 4 colheres de sopa bem cheias de azeitonas verdes em rodelas
- · 2 copos de requijão
- · 1 maço de salsa picado
- · 1 maço de coentro picado
- · 6 cebolas grandes cortadasem rodelas
- · Azeite de Oliva
- · 3 colheres de sopa de leite em pó
Modo de Preparo
- · Aferventar o bacalhau já demolhado durante 3 minutos. Reservar e desfiar grosseiramente em lascas médias.
- · Cozinhar as batatas descascadas na água do bacalhau, acrescida de uma colher de sobremesa de tempero créole ou páprica picante
- · Depois de cozidas as batatas, fazer um purê com manteiga e as 3 colheres de sopa de leite em pó (sem dissolver). Reservar
- · Picar os pimentões em tiras finas, e misturar com as alcaparras, as azeitonas, o coentro e a salsa. Fazer uma salada.
- · Utilizar uma forma grande de pirex ou cerâmica, forrando o fundo com as cebolas cortadas em rodelas, regando com azeite
- · Por cima das cebolas, arrumar o bacalhau. Regar com azeite
- · Por cima do bacalhau colocar a salada e cobri-la com requeijão cremoso e, por fim, colocar o purê
- · Tampar com papel alumínio e levar ao forno préaquecido por 50 minutos (tem que deixar bastante até começar a subir bolhas)
Não conheço o Rogério Firme, ele é amigo de meu amigo Carlos José Vieira de Vitória ES. O Carlos é um amigão, grande pessoa, enólogo dos bons e escreve uma coluna na Gazeta ES.
Eu recomendo alguns cuidados na receita:
Primeiro, cuidado com a páprica, às vezes dependendo da qualidade ela “pega” demais. Tenho feito o purê no processador e vou “titulando” o tempero e acertando o sal.
Segundo: Fica muito bom com azeitonas pretas
Terceiro, alcaparras e coentro com moderação...
Segundo o Carlos, pode-se servir com arroz branco ou arroz de açafrão
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